Portviini vs. Sherry
Share
Portviini ja sherry ovat väkeviä viinejä, joita käytetään suosittuina päivällisen jälkeen tai jälkiruokaviineinä. Portti on valmistettu Portugalissa kasvatetuista rypäleistä
Sisältö: Portviini vs Sherry
- 1 Tärkeimmät erot
- 2 Historia
- 3 tyyliä
- 4 Varastointi ja tarjoaminen
- 5 Viitteet
Tärkeimmät erot
Satamat ja sherries ovat usein jälkiruokaviinejä. Portviiniviini on rikkaampi, makeampi ja raskaampi kuin muilla viineillä, ja myös korkeampi alkoholipitoisuus. Se tarjoillaan yleisesti juustoilla kuten Stilton.
Sherry on rakenteeltaan kuiva, koska se on väkevöity käymisprosessin päätyttyä, toisin kuin porttiviini, joka on väkevöity käymisprosessin puoliväliin..
Historia
Portugalilainen Douron satamaviiniä tuottava alue perustettiin vuonna 1756, ja se on maailman kolmanneksi vanhin suojattu viinialue. Tällä alueella tuotettua satamaviiniä hallitsi ja suojasi C.G.A.V.A.D. (Ylä-Douron yleinen viininviljelyyhtiö) perustettiin samana vuonna. Tämän viinin suosio kasvoi Englannissa vuonna 1703 Ranskan kanssa käydyn sodan aikana, kun Methuenin sopimus antoi kauppiaille mahdollisuuden tuoda satamaviiniä alhaisilla kustannuksilla, ja sen parantunut varastointiaika mahdollisti sen kuljettamisen Portugalista Englantiin pilaantumatta..
Espanjan Jerezin alueella olevan sherrytuotannon on raportoitu vuodesta 1100 eKr. Christopher Columbus esitteli Sherryä muulle maailmalle, ja siitä tuli myöhemmin suosittu vuonna 1587. Isoon-Britanniaan suuntautuneen suuren viiniviennin takia monet englantilaiset yritykset ja brittiläiset perheet kehittivät ja perustivat kellaria Jerezin alueelle..
tyylit
Portviini tulee eri tyylejä, jotka käyvät läpi joko pelkistävä tai oksidatiivisen ikääntyminen. Pelkistävällä vanhentamisella viini vanhennetaan pulloissa ja pysyy alttiina ilmalle. Hapetus vanhennetaan puisissa tynnyreissä ja viini altistetaan jonkin verran happea. Pullossa kypsytetty satamaviini on kitalaessa sileämpi ja vähemmän tanniini kuin puisissa tynnyreissä vanhennettu.
Pää tyylit portviiniä ovat:
- Tawny-portti, Valmistettu punaisista rypäleistä, vanhennettu tynnyreissä, väriltään kullanruskea ja sillä on ”pähkinäinen” maku. Tämä on makea tai keskimäärin kuiva viini, jota pidetään jälkiruokaviininä.
- Colheita, joka on peräisin yhdestä samannimisestä kylästä ja vanhenee tynnyreissä yleensä noin 20 vuotta ennen pakkaamista ja myyntiä.
- Garrafeira, valmistettu yhden sadonkorjuun viinirypäleistä ja vanhennettu ensin tynnyreissä (3–6 vuotta) ja sitten lasissa (noin kahdeksan vuotta). Tämän tyyppistä satamaviiniä myy Niepoort.
- Ruby-portti, laajimmin tuotettu satamatyyppi ja myös halvin. Se varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin hapettumisen estämiseksi iän myötä.
- Varaa tai vintage-satama, yleensä valmistettu sekoituksella monista vuosikertoista Ruby-porttia.
- Vaaleanpunainen satama, valmistettu samoista rypäleistä, joita käytetään tawny- ja ruby-satamien tuotannossa. Tämä on kevyt rubiiniviini, jolla on vaaleanpunainen sävy ja hedelmäinen maku.
- Valkoinen satama, Valmistettu valkoisista rypäleistä, varastoitu pulloihin ja voi olla kuiva tai erittäin makea. Tämä viini voidaan tarjoilla cocktaileissa tai tarjoilla yksinään.
- Myöhäinen pullotettu vintage (LBV) voidaan suodattaa tai suodattaa. Tätä tyyppiä vanhennetaan yleensä tynnyreissä pidempään kuin muissa tyypeissä. Suodatetut ovat käyttövalmiita suodattamisen jälkeen, suodattamaton on dekantoitava ennen kulutusta.
- Rapeita satamaviinejä ovat sekoitus satamaviinejä eri vuosikertoista
- Vintage-satama, valmistettu vintage-vuoden rypäleistä ja vanhennettu yleensä tynnyreissä noin 2 ja puoli vuotta ennen pullottamista.
tyylit sherry eroavat myös alueelta, josta se tulee, ja ikääntymisen laajuudesta:
- fino on kuivin tynnyreissä vanhennettu šerrytyyppi, jonka päällä on kerros florihiivaa, jotta vältetään ilma-altistuminen.
- Manzanilla on kevyt valikoima fino-sherryä, joka tulee Sanlúcar de Barramedan satamasta.
- Amontillado on sherrytyyppi, joka ensin vanhennetaan flor-alla, mutta altistetaan sitten jonkin aikaa ilmalle, minkä seurauksena on tummempi lajike.
- Oloroso on paljon tummempi ja rikkaampi viini, joka altistuu ilmalle pidemmäksi ajaksi kuin muun tyyppinen sherry, ja on kaikkein alkoholipitoisin sherry.
- Palo Cortado on harvinainen sherrytyyppi, jolla on samanlaisia ominaisuuksia kuin amontillado ja oloroso.
- Makea sherries valmistetaan käymällä joko Moscatel tai Pedro Ximenez, ja niiden maku on makea ja tummanruskea tai musta.
Varastointi ja tarjoaminen
Portti varastoidaan yleensä viileässä paikassa kuten kellari, jossa ei ole auringonvaloa. Paras on kuluttaa se muutaman päivän sisällä pullon avaamisesta. Tyypillisesti Tawny- ja Ruby-portit kestävät pidempään kuin LBV- ja Vintage-portit. Kuten satamissa, myös sherryä tulisi varastoida viileässä paikassa, ja herkät sherryt, kuten Fino ja Manzanilla, tulisi nauttia heti avaamisen jälkeen..
Viitteet
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
